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La Défense des Aliments

Résultats de l'audit 2018 – 2019

Gaspillage alimentaire en restauration collective : Bilan et bonnes pratiques

Avec les soutiens de la Direction Régionale Interdépartementale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt d'Île-de-France (DRIAAF), et de l’ADEME Île-de-France, l’association a réalisé un diagnostic pour poser un premier regard chiffré sur le gaspillage alimentaire et comprendre d’où proviennent les mauvaises habitudes des salariés.

Lancé au début de l’été 2018, cet audit porte sur les pratiques et les quantités gaspillées dans les restaurants d’entreprises de cinq tours du quartier d’affaires (Allianz One, Égée, Exaltis, CB21 et Grande Arche). L’association a donc mesuré, avec une méthodologie commune, lors de deux campagnes de pesées, les quantités servies aux convives, celles jetées et celles conservées en cuisine.

Les principaux jalons ?

  • Premier audit 2018-2019 : 2 pesées effectuées

Juillet 2018 : Première pesée

Entre les deux pesées de nouvelles actions de lutte contre le gaspillage alimentaire ont été mises en place et partagées.

Janvier 2019 : Deuxième pesée

Mai 2019 : Dévoilement des résultats de l’audit 2018-2019

Les conclusions des travaux sont rassemblées dans un guide pratique et des fiches actions, avec un partage des bonnes pratiques et des solutions individuelles et collectives expérimentées.

Un chiffre clé ? 16% de la nourriture comestible est jetée. Sur les trois jours de la première pesée dans les cinq tours, 8,6 tonnes d’aliments ont été préparées parmi lesquelles 1,4 tonnes ont été gaspillées. La bonne nouvelle c’est qu’en 6 mois d’expérimentation sur les 5 tours, on remarque une baisse du gaspillage alimentaire de 23%.

La moitié du gaspillage se trouve dans les assiettes (au retour plateaux). En moyenne sur les cinq sites lors de la première pesée, 50% du gaspillage a été constaté dans les assiettes (nourriture non consommée), l’autre moitié est non servie, par exemple présentée en self-service et ne pouvant être reproposée pour des raisons d’hygiène.

  • Deuxième audit 2020 : 1 pesée programmée

Janvier 2020 : Pesée et mise à jour des données

Le second audit a eu lieu les 21, 22 et 23 janvier 2020 dans 22 restaurants d’entreprises dont les résultats seront communiqués en octobre prochain. À suivre…

Octobre 2020 : Dévoilement des résultats de l’audit 2020