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Les recettes des restaurateurs

Vous avez rangé vos placards, lu ou relu tous vos livres, fait faire les devoirs aux enfants (courage) et passé l’aspirateur dans tous les recoins. Avec tout ça, vous commencez aussi à épuiser vos idées recettes et les restaurateurs de Paris La Défense vous manquent cruellement ?

Mais en cette période de confinement, ils ont pensé à vous en nous livrant quelques-uns de leurs secrets, pas trop compliqués, à reproduire chez soi.
Alors enfilez votre tablier et dégainez la cuillère en bois : voici les 3 premières délicieuses recettes des restaurateurs du territoire !

Ficelles Picarde, comme ChéfredLogo Chéfred

Comme vous le savez, Chéfred fait partie des petits nouveaux de la flotte 2020 des Food Trucks de Paris La Défense. En attendant de pouvoir vous régaler à nouveau avec ses crêpes, Chéfred vous fait découvrir sa recette de Ficelles Picarde.

Les ingrédients

6 crêpes
500g de champignons de Paris
2 échalotes
Un demi-citron
De la crème
6 tranches de jambon
Du gruyère râpé

Et c’est parti !

Étape 1 : Préparez vos crêpes comme d’habitude et réservez-les. Utilisez une poêle assez grande et attention de ne pas sucrer la pâte ou très peu.
Étape 2 : Émincez finement 500g de champignons de Paris et ciselez 2 échalotes. Faites cuire le tout dans du beurre à  feu moyen. Ajoutez ensuite le jus d’un demi-citron, salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à l’évaporation total de l'eau de végétation rendu par les champignons, puis crémez la préparation.
Étape 3 : Garnissez les crêpes d’une tranche de jambon, puis deux cuillères à soupe de la préparation de champignons.  Roulez les crêpes comme des nems et prenez soin  de conserver un peu de préparation pour la fin de la recette.
Étape 4 : Beurrez un plat allant au four, placez-y les crêpes serrées les unes contre les autres. Badigeonnez ensuite le plat avec le reste de la préparation et parsemez de gruyère râpé. Ajoutez quelques morceaux de beurre pour avoir un joli aspect gratiné à la cuisson. Pour finir, mettez le plat au four pendant 10 minutes à 200 degrés.

Riz au lait bio, comme chez « Totin »Logo Totin

En cette période où nous avons besoin d’un peu de réconfort, le Food Truck Totin, spécialiste du sandwich, notamment son indétrônable jambon-beurre, a accepté de nous livrer les secrets d’un dessert, le riz au lait bio !

Les ingrédients

120 g de riz rond ou arborio
90 g de sucre blanc en poudre
75 cl de lait bio entier
20 cl de crème liquide
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Les étapes sont peu nombreuses mais la cuisson vous demandera de l’attention et du temps. Ça tombe bien, on en a un peu plus que d'habitude en ce moment !

Étape 1 : Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Étape 2 : Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole. Incisez un bâton de cannelle dans la longueur et plongez-le avec le reste.
Étape 3 : Portez le tout à ébullition. Attention à ne pas brûler le lait et la crème ! Si vous sentez que le fond accroche c’est mal parti. Remuez donc dès cette étape-là très régulièrement.
Étape 4 : Lavez le riz en le brassant dans une casserole d’eau froide afin de le débarrasser de l’amidon et des éventuelles impuretés. Jetez l’eau et recommencez jusqu’à ce que l’eau devienne plus claire.
Étape 5 : Versez le riz et le sucre dans la casserole et réduisez tout de suite le feu.
Étape 6 :  Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, sans couvrir,  en surveillant et en remuant régulièrement.
Étape 7 : Arrêtez la cuisson lorsque le riz est bien cuit et qu'il reste un peu de lait à la surface. Petite astuce : Sachez juste qu’il va continuer  à cuire quelques minutes quand vous l’aurez sorti du feu, arrêtez donc quand vous pensez que c’est juste un peu tôt pour le faire !
Étape 8 : Servez tiède ou si vous l’aimez froid, prévoyez quelques heures au frigo.

Pâtes aux champignons magiques, comme chez Marco MarcoLogo MarcoMarco

Marre des pâtes au pesto ? Marco Marco, célèbre cantine italienne située à l’intérieur du concept Oxygen vous propose une recette de pâtes aux champignons magiques à réaliser à la maison. Pour ce qui est des pizzas cuites au feu de bois, il faudra s’armer de patience… Courage !

Les ingrédients

300g de pâtes Gigli ou Fusili
200g de champignons (mélange de Shiitake et Paris)
1 échalote
3 gousses d’ail
80g de Parmesan fraîchement râpé
1 botte de persil
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fleurette
Poivre noir du moulin
Huile d’olive

Vous êtes prêts ?

Étape 1 : Nettoyez les champignons. Hachez l'ail et l'échalote finement puis ciselez les champignons.
Étape 2 : Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Vérifiez le temps de cuisson donné sur votre paquet de pâtes et enlevez 1 minute 30. Conservez également un peu d’eau de cuisson.
Étape 3 : Dans une poêle chaude, faites suer l'ail et l'échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 4 minutes. Puis augmentez le feu pour saisir les champignons.
Étape 4 : Après deux minutes, déglacez avec le vin blanc puis attendez l'évaporation complète. Ajoutez la crème et baissez le feu puis ajoutez 50g de parmesan râpé. Laissez la sauce s’épaissir
Étape 5 : Versez les pâtes cuites dans la sauce pour terminer la cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. La préparation doit être ultra crémeuse…
Étape 6 : Dressez dans une assiette avec du persil ciselé et le reste du parmesan.  Poivrez généreusement et dégustez !

On se retrouve la semaine prochaine pour découvrir d’autres recettes ! N’hésitez pas à nous partager des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux de Paris La Défense !